位在臺北大直的“RAW”餐廳是以Bistronomy為定位，并被稱為“全臺最難訂位的餐廳”，而由大廚江振誠與新加坡設計工作室 weijenberg 聯(lián)合打造，該餐廳開業(yè)短短不到一年的時間，就迅速躋身“亞洲最佳50餐廳”排行榜，高水平的料理與空間表現(xiàn)屢屢受到國際肯定。

RAW就是一種介于高檔餐飲與小酒館之間的新形態(tài)餐廳，它不只是餐廳，更是一種休閑高級餐飲的生活享樂哲學。江振誠有著敏銳的藝術知覺和大膽的創(chuàng)造力，結合對臺灣當?shù)氐膫鹘y(tǒng)和食物的了解，與weijenberg對藝術的審美兩者不謀而合，由此創(chuàng)建了這家以原始和自然為主題的RAW餐廳。

總長65米的流線型木頭雕塑一氣呵成地貫穿整個空間，成為餐廳的一大亮點。遠看粗獷原始，但近距離感受之下，紋理、結疤、色澤無不處理得細膩極致，令人不得不感嘆工藝的精湛。

餐廳的設計能夠給讓食客體會廚師André和食物之間的經(jīng)歷。步入餐廳穿過木棧道，引領食客從臺北的繁華街道過渡到一個安靜的休息區(qū)。

從別的角度來看，當食客移動到餐廳內部時，運用有機的雕刻木結構與餐廳裝修相融合，形成RAW餐廳集中的用餐區(qū)。燈光的設置，餐桌的定制，為食物創(chuàng)建了一個舞臺，讓食客更加能夠細細品味個中滋味。

RAW帶來驚艷、摩登、北歐式的美學空間，于荷蘭及丹麥哥本哈根完成設計。完美地設置出專屬RAW的享受體驗。餐廳概念從里到外皆與江振誠主廚親自合作設計，以完整捕捉RAW的本質、菜單、文化以及哲學。

RAW汲取靈感自法國的「Bistronomy」廚藝風潮，強調高品質的廚藝與食材，搭配輕松精致的氛圍。RAW的料理使命是將當?shù)貢r令素材注入熱情演譯，在餐桌上呈現(xiàn)「重新演繹的臺灣食材」。

RAW提供的是季節(jié)性菜單，每個季度都會推出全新菜品，確保是菜品的新鮮與時令。更具個性的是菜單沒有固定菜名，所有菜品只是注明食材的制作方法進行呈現(xiàn)。

餐前面包是現(xiàn)烤的，足見其品質要求，附上打發(fā)鮮奶油佐以海鹽，撒上烤蕎麥顆粒與可可粉。而打發(fā)的鮮奶油比起傳統(tǒng)的法國奶油，更顯得輕盈開胃，加上蕎麥脆脆的口感與些許巧克力的香氣，面包香氣馥郁悠長。

生蠔海藻西米露，是一道創(chuàng)意融合菜。完美表現(xiàn)在地食材該怎么結合法式料理，左干貝醋的西米露酸酸甜甜的，正好蓋過生蠔的腥味，跟生蠔一起吃有一種生蠔配珍珠的感覺。

菜品上已經(jīng)在水準之上，那么這還遠遠不夠。與餐廳相匹配的是環(huán)境與服務。RAW按照高標準服務來提升客人在餐廳的用餐體驗，無論是著裝還是員工舉止之間的禮貌，都彬彬有禮。介紹菜品的時候，專業(yè)而又細心，帶著臺灣人本身的溫情。

RAW代表的不僅是創(chuàng)意廚藝，更是一種全面的生活風格，獨立、灑脫、獨具風格，更代表了精彩的設計與美學，以及對品味、滋味氛圍的敏銳度與好奇心。

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