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全球頂尖農(nóng)貿(mào)市場改造案例

作者：萬維商業(yè)空間設(shè)計時間：2021-09-23 20:05:17瀏覽：8731次

本文轉(zhuǎn)自環(huán)球觀筑（ID：Achifocus）

農(nóng)貿(mào)市場新設(shè)計

熱愛生活的人，往往深知菜市場的魅力。擁擠、嘈雜、永遠充滿人間的煙火味似乎成了菜場常年給人的固定印象，這樣的市井之地也能設(shè)計的叫人耳目一新嗎？下面和大家分享12個國內(nèi)外菜場改造項目，讓我們一起見證臟亂差的農(nóng)貿(mào)市場在設(shè)計師手里如何脫胎換骨吧！

【國內(nèi)系列】

勝利市場臨時安置點
設(shè)計：羅宇杰工作室

LUO工作室就在濮陽市用玻璃和金屬建造了一個大型臨時農(nóng)貿(mào)市場，以便解決因為勝利農(nóng)貿(mào)市場拆遷和重建過程中的需求。

老市場圖片

改造后圖片

臨時勝利市場的地點靠近舊樓。從主要道路往后退，這塊大地塊還提供了寬敞的停車位。過退界后的用地平面，呈“方形”。由于新用地規(guī)模遠小于老市場，因此，建設(shè)平面布局采用占滿原則。

根據(jù)客戶的要求，建筑師專注于創(chuàng)建建設(shè)周期短的低成本建筑。考慮到這一點，LUO Studio指定了一種模塊化的預(yù)制結(jié)構(gòu)，從而減少了現(xiàn)場時間，并且將來可以在拆除建筑物后能夠?qū)⑵浠厥沼糜谖磥淼慕ㄖ?/p>

農(nóng)貿(mào)市場的結(jié)構(gòu)使用水泥板，輕質(zhì)鋼板，木材和聚碳酸酯板，可以看到整個內(nèi)部都暴露在外。

大門雨棚

倒金字塔框架已被用來建造入口雨篷，在提供結(jié)構(gòu)穩(wěn)定性的同時減少了材料用量。

“在決定采用類似工業(yè)化蔬菜棚的建筑結(jié)構(gòu)之后，下一個重要的步驟是通過擴建，在原本無序的空間中創(chuàng)造秩序，”工作室解釋。“經(jīng)過深入分析，我們?yōu)榭臻g增加了封閉的商店和開放的貨架，并建造了入口雨棚。”

室內(nèi)概況

軸測分析圖

建筑物的內(nèi)部空間旨在創(chuàng)建一個有序和功能性的市場。

中間過道

室內(nèi)東側(cè)

清晰的車道和寬闊的過道可在整個大廳內(nèi)提供舒適的通行場景。

開放貨架區(qū)

市場大廳的四條邊緣中有三條是由一系列方形的商鋪單元排列組成的，寬度為4米，與金屬結(jié)構(gòu)桿的長度相對齊。

兩米長的貨架單元，為市場賣家提供了平坦的空間，布滿大廳的中心區(qū)域，長條狀排列，為商鋪創(chuàng)造了相對寬闊的圍合空間。

傘柱和貨架

結(jié)構(gòu)柱傘架

考慮到這些單元太低，無法懸掛任何標(biāo)識，工作室設(shè)計了一系列倒金字塔結(jié)構(gòu)，或稱為“雨傘”，架于建筑的細鋼柱上。

標(biāo)識系統(tǒng)

傘形柱子上裝有燈具

標(biāo)識置于“雨傘”之上，不僅可以作為指示市場不同區(qū)域的標(biāo)志，還可以用于安裝燈具照明。

天花板上可調(diào)節(jié)的編制覆蓋物可以防止大廳過熱，在正立面上探出的遮陽篷，標(biāo)志著市場的入口，并提供了一小塊蔭涼。工作室解釋:“所有的擴建物都是用廉價且易得的材料建造的，包括普通木材、輕質(zhì)鋼板、水泥板、鋼角和聚碳酸酯板，這些材料易于安裝和施工。”

用于出售新鮮農(nóng)產(chǎn)品的貨架也是用木材和鋼材建造的。這些設(shè)計形成干凈簡單的氣氛，就像模塊化結(jié)構(gòu)本身一樣。

紹興俠父村農(nóng)貿(mào)市場
設(shè)計：本構(gòu)建筑事務(wù)所

項目位于店口鎮(zhèn)俠父村，原來的農(nóng)貿(mào)市場由村政府出資建造，總建筑占地800平米，建于2003年。

在改建上，設(shè)計師僅做了兩個改動。

第一，設(shè)計師以連續(xù)折板的屋頂形式，打破了原先坡屋頂大跨度鋼結(jié)構(gòu)建筑的線性空間布局，為農(nóng)貿(mào)市場提供了一個沒有方向性的屋頂。

農(nóng)貿(mào)市場原有的建筑邊界感被打消了，呈現(xiàn)出歡迎村民從各個方向進入的姿態(tài)。折屋面還使得光線得以從屋檐側(cè)面進入，大幅提升了屋檐下的采光條件。

第二，設(shè)計師改變了鋪口的形式，將販賣空間調(diào)整為回字形圍合式，將賣家和買家的領(lǐng)域做了清晰的劃分，使得二者涇渭分明。

因為有了空間的歸屬感，賣家也有了“自掃門前雪”的意識，自發(fā)地維護起圍合內(nèi)的空間；市場管理者只需維護好圍合外的路面。市場的運營在這樣一種村落的內(nèi)部秩序中悄然展開。

03
北京微風(fēng)市集
設(shè)計：未來以北工作室

設(shè)計改造位于前門西興隆街區(qū)一座并不算太老的傳統(tǒng)建筑。主理市集的朋友們都是熱愛美食、鐘情菜場的生活家，大伙的目標(biāo)并非復(fù)制傳統(tǒng)的菜市場空間，而是從優(yōu)質(zhì)食材、美食活動出發(fā)，為在此處生活的街坊和各地來的朋友們營造新鮮有趣的活動場所。

房子原本由兩個體貌趨近但于又不同時期建造的體塊組成，且緊鄰民居群落。對于一個復(fù)合型的市集而言，各個售賣業(yè)態(tài)的組合布置可謂重中之重，空間流線的梳理直接關(guān)系到人們的購物體驗。

為了實現(xiàn)在外觀上對現(xiàn)有長向空間的整合，兩個高低錯落的白色體塊用來連接建筑。這種關(guān)系延伸至室內(nèi)，成為縱橫錯落的展示貨架。

相較街區(qū)原有古樸厚重的面貌，新改造的空間如其名，像午后微風(fēng)拂面一樣，為此處帶來些許輕松的暖意。

考慮到整個建筑想要營造的豐富輕松的空間氛圍，首層各業(yè)態(tài)的排布呈現(xiàn)開放、半開放的組合，加之以充足的可移動貨架，便打破傳統(tǒng)菜市場常規(guī)布局，讓進入市集的客人能感受到更多的展陳購物體驗。

南側(cè)靠窗的部分，一段半透明狀的深色樓梯通往二樓的美食活動空間。

不同于首層豐富布局，二層用明快的構(gòu)成、更充足的開窗和傳統(tǒng)木結(jié)構(gòu)結(jié)合，讓市集提供與一層售賣有趣聯(lián)結(jié)的多種可能性。開放廚房、可變的餐桌椅、以及書架的展示設(shè)計，讓生日聚會、團體活動、美食課堂等都可在此進行。

04
上海永年菜場
設(shè)計：裸筑更新

永年路，是上海的一條老馬路。永年菜場，是上海的一座老菜場。鄰里之間的這條路和這座菜場落下了歲月印記，四十年來，他們依舊保持著這種生活節(jié)奏。只是今非昔比，對門馬路開始拆遷，一街之隔的菜場，走上了更新之路。

對于外店招門頭的設(shè)計，裸筑在傳達“鄉(xiāng)野氣質(zhì)”。石棉瓦楞板被作為背景肌理使用在外門頭店招上，而該材料是過去農(nóng)村房的常見屋頂建造材料，屋頂與門頭，石棉瓦楞板的場所影射，將“城市鄉(xiāng)野”印刻于魔都街巷。

裸筑對于城市更新類型項目所一直堅持的設(shè)計方法論：就問題給出邏輯閉環(huán)的解決方案。因此，干凈，衛(wèi)生，美觀，經(jīng)濟，在設(shè)計層面有“意義”，成為了組織設(shè)計邏輯的“關(guān)鍵詞”。

菜場業(yè)態(tài)的更新絕不應(yīng)該是走向“鮮生超市”，超市所提供的現(xiàn)代化會抹掉這些“菜”所帶來“自然鄉(xiāng)野”，而裸筑所希望的空間營造，恰恰是對于本質(zhì)的本質(zhì)表達。

在設(shè)計上裸筑所追求的“精致的煙火氣”，但需避免“過度設(shè)計”所帶來的“嚇”到居民，或者產(chǎn)生了莫名其妙的“距離感”，從而再也不進去了。所以民生項目的“生態(tài)”是十分脆弱的，設(shè)計師不僅要改造好，更要保護好這種“生態(tài)和關(guān)系”。

05
生鮮劇場
設(shè)計：湖北省竹溪縣龍壩鎮(zhèn)菜市場設(shè)計

龍壩，這個下轄19個行政村的小鎮(zhèn)缺少一個像樣的菜市場，柴米油鹽散落在鎮(zhèn)上唯一的主干道兩側(cè)，家畜活禽常常被當(dāng)街屠宰，血濺滿地。為此政府劃出了一小塊菜地興建一座2500平方米左右的菜市場，在為居民提供優(yōu)質(zhì)購物環(huán)境的同時，也承辦一年一度的年貨節(jié)等活動。

由于場地高低不平，設(shè)計師采取了由內(nèi)向外的設(shè)計方法，從場地中心開始布置平面，再逐步向外推敲功能，慢慢滲入到周圍不規(guī)則的邊邊角角中去。

25個標(biāo)準(zhǔn)售賣單元的陣列，占據(jù)了場地中央以建立秩序，再將外圍的單元改為朝內(nèi)的門面，完成空間的閉合，界定出建筑基本的邊界。

利用其它的輔助功能來和復(fù)雜的周遭環(huán)境做“推手”：在主入口處用矮墻圍合出前廣場，柔和的填充民宅間的縫隙；垃圾站與廁所置于遠離居住區(qū)的北面，順應(yīng)水渠蜿蜒的方向探出建筑主體。

此外，場地原有的高差被直接保持下來，整個菜場基座呈1:60的坡度，在減少土方量的同時，也方便將來運營中的清洗工作。

買方空間從外部看呈現(xiàn)為大屋面上伸出的14個小燈塔，頗具實用性和美觀性。

【國外系列】

鹿特丹拱形大市場
設(shè)計：MVRDV

這座花了16億建成的“菜市場”，由荷蘭王后親自剪彩，足見其重要程度。它被譽為全球顏值最高的“菜市場”，一年之內(nèi)就吸引了800萬游客前來參觀。

市場內(nèi)可以容納96個農(nóng)產(chǎn)品銷售臺，20個酒類及其他物品零售臺。市場上方的拱形由228個公寓單元組成。市場下方的停車場共有四層，能提供1200個車位。

這座“菜市場”開創(chuàng)了“拱形市場＋公寓＋停車場＋藝術(shù)品”的先河，一面世就受到世界媒體和城市群眾的矚目，成為了鹿特丹享譽世界的新坐標(biāo)。

拱形的建筑具有良好的開放形象，兩端是透明的玻璃幕墻，頂部內(nèi)拱面是面積達到11000平方米的大型壁畫——“豐饒之角”（The Horn of Plenty)，堪稱整個荷蘭最大的藝術(shù)作品。

繪畫由鹿特丹藝術(shù)家Arno Coenen和Iris Roskam合作完成，用PIX的動畫軟件，將水果，魚，面包，鮮花與附近的大教堂等等景色重疊起來，整個頂部藝術(shù)繪畫的創(chuàng)作色彩豐富，花樣繁多，意喻新鮮的事物從太陽上降落。

頂面繪畫投影

這樣大面積的壁畫創(chuàng)作的實現(xiàn)依靠3D投影技術(shù)，另外在拱形的內(nèi)部，也就是市場的天花板和墻面上布置了2mm厚的吸音板，為市場創(chuàng)造了良好的聲學(xué)環(huán)境。

圣卡特琳娜市場
設(shè)計：EMBT

圣卡特琳娜市場改造更新是由EMBT 建筑事務(wù)所發(fā)起的巴塞羅那舊城東區(qū)“城市特別改造計劃”（P.E.R.I.）的一部分。圣卡琳娜市場作為一個十分重要的公共活動區(qū)域，是整個改造計劃的軸心項目。

巴塞羅那舊城是典型的中世紀(jì)城市的延續(xù)，街道狹窄，建筑密度非常高，公共空間匱乏，各街區(qū)之間、重要的建筑物之間無法暢通到達，讓生活在其中的居民感到壓抑。

屋頂?shù)撵`感來源于市場豐富的色彩和食物，彩色屋頂由六邊形陶瓷片組成，使用加泰羅尼亞的傳統(tǒng)材料。把藍天、陽光和色彩注入這個暫時失去活力的區(qū)域是建筑師要達到的目標(biāo)。老城中心的圣卡特琳娜市場恰恰處在阻塞的關(guān)節(jié)之處，建筑師將市場改造成開放的空間，成為區(qū)域的功能性連廊。

改造后的菜市場，已經(jīng)不僅僅是為人們提供生活必需品的單一市場，它成為城市公共空間的一部分，充當(dāng)著“廣場”的作用。

改造方案僅在兩端使用少量柱子，中間部分使用三條桁架結(jié)構(gòu)。上覆以輕盈起伏的屋頂，如同張開的翅膀，覆蓋在舊市場之上。

在這里，新與舊并不是不可調(diào)和的矛盾或是簡單并立的關(guān)系——新的建造在于向人們逐漸打開過去隱藏的空間記憶。

圣安東尼市場
設(shè)計：Ravetllat arquitectura

Mercado San Valero位于巴倫西亞標(biāo)志性的市中心魯薩法區(qū)（Ruzafa），由建筑事務(wù)所nihil estudio設(shè)計，旨在打造該市的第一座街頭食品市場。

區(qū)域劃分

Mercado San Valero食品市場的設(shè)計重點有兩點，一是空間特色，二是空間的彩色色調(diào)，建筑師將這二者串聯(lián)，從而為游客提供了一個真正的個性化空間。

建筑師將色彩這個概念運用在了Mercado San Valero食品市場中。受到了食物金字塔中主要營養(yǎng)來源的啟發(fā)，設(shè)計師用顏色對市場中不同攤位進行分類，使其商品類別更加明顯。

這三種顏色分別是：紅色/粉色色調(diào)用于售賣生肉、魚類和紅色水果的攤位，綠色色調(diào)用于售賣水果和蔬菜的攤位，黃色色調(diào)則用于售賣谷物、米面糧食和乳制品等的攤位。

此外，材料在設(shè)計中也起到了至關(guān)重要的作用，建筑事務(wù)所nihil estudio通過色彩和材料的變化，清晰地展示出空間的不同作用和不同活動，從而形成了不同的空間場景。

食物市場的地板由混凝土打造而成，混凝土表面帶有鵝卵石路面般的凹槽狀方格紋理，一路從室外延伸至室內(nèi)，引導(dǎo)著游客在Mercado San Valero食品市場中的各個空間中穿行。

通過體量的變化和雙層表皮，塑造出市場中不同攤位的造型，同時，還特意選擇了由花崗巖打造而成的酒吧吧臺來呼應(yīng)傳統(tǒng)市場中所特有的酒吧。

木條以及由粗灰泥和蜂窩磚組成的飾面強調(diào)了空間的連續(xù)性和完整性。它們不僅提供了植物的種植空間，還創(chuàng)造了一種雙層表皮，從而有助于市場的聲學(xué)調(diào)節(jié)。

空間照明也是一個不可或缺的元素，在白天和夜晚的不同光環(huán)境中，食品市場也具有不同的空間氛圍。建筑師將人工照明設(shè)備安裝在了由板條制成的假天花板中，作為交叉空間的提示性元素，劃分出了不同的工作區(qū)域，并作為一種引導(dǎo)性元素，將游客們有意識地引至市場的主酒吧。

波羅的站前市場
設(shè)計：KOKO architects

波羅的站前市場位于塔林市主火車站和充滿人氣的Kalamaia居民區(qū)之間。這座懷舊的市場從1993年開始運營，給人們——尤其是游客——帶來了濃厚的后蘇維埃式體驗，琳瑯滿目的貨品吸引了許多人前來。

2016年初，市場由于翻新而暫停了運營。為了保持該區(qū)域的活力，不影響其他商家和消費者，開發(fā)商決定將市場移到相鄰的地塊上。這次改造設(shè)計的目標(biāo)是在保留項目原本的歷史特征，創(chuàng)造一座豐富多樣的現(xiàn)代市場。

原建筑由三座兩層樓高的倉庫組成，這些石灰?guī)r立面的倉庫建于19世紀(jì)70年代，其功能隨著市場在20世紀(jì)90年代開業(yè)而改變。

此次建筑設(shè)計希望重點突出充滿力量的結(jié)構(gòu)元素，因此加建了一片巨大的鋸齒狀屋頂，其縱截面隨原本建筑的形狀和大小連綿起伏。鋸齒屋面的頂部由偏光玻璃構(gòu)成，可以過濾射入的自然光，既照亮了整個空間，又不會對商品、店家和消費者產(chǎn)生不良影響。

室內(nèi)商場有三層，分布在改造的建筑內(nèi)部以及建筑之間。朝向波羅的火車站的屋頂向上展開，下方形成了一個露天市場，和原本的市場一樣在夜晚關(guān)閉。

由于露天市場是游客最希望體驗的購物形式，因此它被設(shè)置在了最顯眼的位置以吸引路人。露天市場后部設(shè)有木質(zhì)售貨亭，面包房、甜品店和香料店等小型店鋪坐落于此。

露天市場的兩側(cè)分別為早安廣場和晚間廣場，它們的名字告訴了人們一天之中在最適合在這里度過的時段。廣場上設(shè)有坡道和露臺，舒適的休閑就餐區(qū)、兒童游樂場、咖啡廳和餐廳分布其中。

設(shè)計師在底層設(shè)置了豐富多彩的店面形式以達到熱鬧的空間效果。中央建筑中設(shè)有一條食品大道，囊括了市場的經(jīng)典功能。肉類、魚類、奶制品攤位和蔬菜攤位肩并肩設(shè)置，與小吃攤一起為游客帶來全新的波羅的站前市場體驗。

圣殿市場改建工程
設(shè)計：Studio Milou

歷史悠久的巴黎圣殿市場上出售著絲綢產(chǎn)品、地毯、家用面料類以及時尚飾品等琳瑯滿目的商品。還有一些作家來此為他們小說尋找創(chuàng)作靈感，比如著名的Eugène Sue和Paul Féval。

經(jīng)過Milou工作室設(shè)計與領(lǐng)導(dǎo)重建后，這棟源自19世紀(jì)末的巨大鋼鐵構(gòu)架傳統(tǒng)建筑，終于在2014年的春天再次開放。這棟透明建筑也當(dāng)之無愧的成了巴黎馬萊街區(qū)重要紀(jì)念碑，以及法國的重要遺產(chǎn)。

Milou建筑工作室將圣殿市場中不同的階段因素綜合，對每棟建筑進行富有創(chuàng)意的干涉，并分層體現(xiàn)在現(xiàn)有的結(jié)構(gòu)上。

建筑師用最微妙的復(fù)原技術(shù)保留原始體系結(jié)構(gòu)，并讓其永葆魅力。但是，對傳統(tǒng)的尊重并沒有阻礙優(yōu)化這棟建筑的設(shè)計，建筑師為建筑賦予高度的功能性與當(dāng)代多用途的基礎(chǔ)設(shè)施，能夠在多個領(lǐng)域滿足當(dāng)?shù)厣鐓^(qū)和主要城市功能，無論是體育、文化，還是時尚等方面。

上下空間呼應(yīng)對稱，流線清晰。交通空間串聯(lián)起各個不同的功能空間。交通空間具有高度的靈活性，多方面的用途性和幾乎無限的可能性；并能支持將來的擴充建設(shè)。

Le Carreau玻璃大廳的修復(fù)是設(shè)計的重點，使得該項目能吸引人們注意到這種在巴黎僅存幾處的美麗建筑傳統(tǒng)。Milou建筑工作室試圖通過強調(diào)Le Carreau結(jié)構(gòu)的細化來理想化這個大廳，使其盡可能透明。

通透的墻面讓路人能欣賞館內(nèi)的活動。新的鋼支柱為墻面的加固并使得原有外墻不需要加厚。通過保留其單薄而又精致的特點，讓墻面變得更加透明，室內(nèi)更明亮和優(yōu)雅。

圣安東尼市場
設(shè)計：Ravetllat arquitectura

圣安東尼市場大樓由建筑師Antoni Rovira I Trias和工程師José M. Cornet i Mas于1882年合作設(shè)計完成，是巴塞羅那Eixample區(qū)內(nèi)最具代表性的建筑之一。

市場占據(jù)著一整個街區(qū)，造型酷似一個十字架，在幾何形狀和尺度方面呼應(yīng)Eixample地區(qū)的城市肌理。大樓的中心體量呈八角形，由一個巨大的圓屋頂覆蓋，這種形式是塞爾達改建計劃（Plan Cerdà）中對交叉體量的典型表達。

翻新后的三角形廣場不僅增強了圣安東尼市場大樓在視覺上的存在感，提高了建筑的可達性，還為一系列其他活動提供了空間。這些公共空間也是小型活動如故事會或演出等的理想空間，在功能上完美地補充了周日市場。

就像大多數(shù)溝槽一樣，圣安東尼市場大樓老舊的堡壘式基礎(chǔ)被完整地保留了下來，因此，后代們可以借助這些溝槽和溝壁來感受建筑的歷史。

改造后的平面布局減少了攤位的數(shù)量，同時設(shè)計了一個流線型的空間布局（通道寬3米，每個攤位深2.5米），在擴大了中央通道的同時，使得建筑側(cè)翼中的剩余空間能夠用于其他用途。一系列新建的小體量將取代現(xiàn)有的、直接附著在建筑外墻上的儲藏室，從而創(chuàng)造出一個通路。

馬特拉魚市場
設(shè)計：Snøhetta