美食廣場在顧客體驗上下功夫，以滿足消費者多元化、個性化的需求。打造獨特的消費體驗，拉近與消費者的距離，增強顧客粘性，從而提升品牌影響力。

 

美國的做法：將單一業(yè)態(tài)聚集做大，吸引特定人群。在國內普遍流行的美食廣場的廣度做法上，提升顧客體驗，打造深度美食主題商業(yè)，形成特色差異化。

 

8年時間，地道北京人韓桐，做了三個餐飲品牌，分別是8號苑、局氣、四世同堂。早年做過旅行社生意的韓桐不是專業(yè)的餐飲人，用他自己的話說，“不管是8號苑、局氣還是四世同堂，一開始完全是為了實現(xiàn)自己的一些情懷”。

 

美食廣場在上世紀90年代開始在國內流行，一般見于寫字樓或商場中，而今這一餐飲模式幾乎已成為各大購物中心的標配，比較常見的品牌有大食代、亞惠、食為天、潘多拉大廚房等。投資大、管理成本高、市場培育期長是目前美食廣場面臨的主要挑戰(zhàn)。在現(xiàn)有的模式中，美食廣場大都扮演著“二房東”的角色，租金收入和扣點收益是其關注重點。

 

其優(yōu)勢除了品類豐富外，還可根據(jù)出品質量和消費者反饋及時調整檔口經(jīng)營商，相對其他租期較長的獨立餐飲店來說，能更靈活地適應市場需求的變化。

 

 

隨著餐飲業(yè)競爭的加劇，購物中心的租金大幅度提升，加之產品同質化嚴重的現(xiàn)象，美食廣場生存環(huán)境不斷惡化，競爭也日趨激烈。

 

在這種形勢下，美食廣場該如何揚長避短，充分挖掘自己的特色，讓美食廣場能愉快地“玩”下去。今天我們一起來看看太平洋彼岸的美國，正在掀起怎樣的“美食廣場熱潮”？

 

美國的做法：將單一業(yè)態(tài)聚集做大，吸引特定人群。在國內普遍流行的美食廣場的廣度做法上，提升顧客體驗，打造深度美食主題商業(yè)，形成特色差異化。

 

1紐約興起美食廣場修建熱潮

 

據(jù)統(tǒng)計，紐約全市已經(jīng)開業(yè)或正處于規(guī)劃階段的美食廣場至少有30處。

 

卡爾布美食市場：位于布魯克林商業(yè)中心地帶新建的City Point大廈底商部分，面積約35000平方英尺；

 

譚市場：由哥譚集團開發(fā)，位于布魯克林格林堡的阿什蘭廣場，面積約16000平方英尺；

 

arketplace美食廣場：屬于開發(fā)商BFC在史坦頓島圣喬治區(qū)域的帝國奧特萊斯商業(yè)綜合體項目的一部分，將引入40個策劃創(chuàng)意；

 

世界最負盛名的米其林三星廚師之一的Jean-Georges Vongerichten與開發(fā)商霍華德·休斯公司合作，擬將Tin大廈改造成為4萬平方英尺的美食廣場。

 

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廚界大咖Anthony Bourdain計劃將把廢棄的Pier 57號碼頭改造成國際美食廣場，面積將超過10萬平方英尺，包括來自本土及全球風味的美食。Anthony Bourdain不僅要把自己電視節(jié)目里的場景帶到現(xiàn)實中，還會設置現(xiàn)場演出和電影院等娛樂設施，24小時不打烊，帶給消費者的各種各樣的美食兼娛樂現(xiàn)場感受。

 

 

有人表示質疑，紐約的餐飲店不是已經(jīng)看起來很飽和了么？但事實是，顯然沒有飽和。

 

可以說，美食廣場讓多方受益

 

*對于市民和游客來說，美食廣場提供了一種既豐富又有趣的一站式體驗；

*對于餐飲品牌來說，這種形式降低了準入門檻（店鋪開在美食廣場只需要45000美元，而開設一家餐館則需要120萬至200萬美元），并且風險更低；

*對于項目而言，這種業(yè)態(tài)形式可以“服務于購物中心租戶，同時也增加了物業(yè)的價值。”

 

2

Packing House

美國加州最潮美食圣地

 

Packing House更新的開發(fā)者Shaheen Sadeghi早年在紐約和加州的時尚產業(yè)任職高管，這樣的工作經(jīng)歷使他認識到新一代年輕人不同于過去消費者的需求，他力圖創(chuàng)造全新的體驗式消費模式。

 

 

其認為：美食廣場在顧客體驗上下功夫，以滿足消費者多元化、個性化的需求。打造獨特的消費體驗，拉近與消費者的距離，增強顧客粘性，從而提升品牌影響力。

 

1、Packing House開發(fā)策略

 

 

開放性：Packing House在室內嵌入了一部公共生活的大樓梯，在室外設置了對社區(qū)免費開放的露臺活動草坪，鼓勵人們前來休憩活動。

 

 

文化性：Packing House將其歷史過程中，本地產業(yè)與鐵路運輸歷史文化特征元素有機植入場所內，塑造其文化體驗性。

 

獨特性：Packing House選取20多家有特點的小型商鋪，包括肉食零售烹飪店、印度街邊小吃店、調料零售展示店等，Sadeghi集合篩選符合其策略概念的業(yè)態(tài)以塑造商業(yè)的獨特性。

 

2、

Packing House業(yè)態(tài)內容

 

A活方式業(yè)態(tài)

 

A-1 Cooks Chapel 廚師禮拜堂

 

廚師禮拜堂供年輕人舉辦婚禮，“以食物的名義“舉行婚禮儀式，頗符合年輕人快樂不羈的性格特征。

 

 

在室內空間中心設計了一部承載公共生活的大樓梯和通高的中庭，可以在此休息放松/看與被看/活動表演等。

 

A-2 Living Room 中心起居室

 

 

A-3 Film Farm 放映室 （16㎡）

 

 

A-4 Studio La Fleur 創(chuàng)意生活 （18㎡）

 

 

B啡甜點業(yè)態(tài)

 

B-1 Buy Bulk 干貨零食（15㎡）

 

 

B-2 Cafecito Organico 有機咖啡 (40㎡)

 

 

B-3 Crepe Coop 可麗餅店 (36㎡)

 

 

B-4 Dark 180 甜品站 (18㎡)

 

 

B-5 Hans 冰激凌店 (15㎡)

 

 

B-6 Lemon Drop 有機果汁 (25㎡)

 

 

B-7 Popbar 創(chuàng)意冰激凌 (60㎡)

 

 

C 主題酒吧業(yè)態(tài)

 

C-1 ADYA Bar (30㎡)

 

 

C-2 Blind Rabbit (65㎡)

 

 

C-3 Hammer Bar (41㎡)

 

 

C-4 Iron Press (40㎡)

 

 

C-5 Kettle Bar (110㎡)

 

 

D 主題餐廳業(yè)態(tài)

 

D-1 Black Sheep 三明治快餐(25㎡)

 

 

D-2 Chippy 英式快餐 (40㎡)

 

 

D-3 Ecco Pizza 意大利餐廳(84㎡)

 

 

D-4 Georgias 美式快餐(45㎡)

 

 

D-5 Kroft 三明治&熟食(60㎡)

 

 

D-6 Orange Tei 有機餐飲(78㎡)

 

 

D-7 Rolling Boil 西式火鍋 (110㎡)

 

 

D-8 Sawleaf 越南菜 (52㎡)

 

 

D-9 Urbana 墨西哥餐(50㎡)

 

 

3美食廣場的“突破口”在哪？

 

目前國內優(yōu)秀的跨區(qū)域連鎖美食廣場品牌較少，而一些小企業(yè)因資金、人才不足，或經(jīng)營模式單一僵化，發(fā)展前景不容樂觀。

 

*所有美食廣場的根本還是口味，創(chuàng)意的體驗、極致的餐食才能受歡迎；

 

*地段/位置、人口密度至關重要，做得好的美食廣場甚至可以成為區(qū)域復興的引爆點；

 

*重視顧客消費體驗，趣味場景搭造。打造開放式的個性主題美食廣場，從視覺，聽覺，味覺等多維度為顧客帶來美食體驗；

 

*超越現(xiàn)有的正餐概念，發(fā)揮更大的影響力。如：夜晚或周末時段，可以提供娛樂活動，提供表演、酒水服務。

 

美食廣場不只是一個就餐的場所，還應是一個有互動體驗的空間，與顧客建立強連接，才能帶來更多的人流，提升品牌價值。

 

▲“潘多拉”3.0大廚房模式：引入互動廚房，經(jīng)常組織廚藝教學、比賽和分享活動；廣場里還開辟一定場所供消費者養(yǎng)小動物、種地，讓消費者體驗田園之樂。

 

優(yōu)化顧客體驗已成為美食廣場塑造競爭力的必然選擇。未來發(fā)展方向應是成為優(yōu)秀品牌的聚合體，為消費者提供互動體驗、為商家提供技術與資源支持的共享空間。美國Packing House的模式是非常值得中國餐飲業(yè)借鑒的，尤其是優(yōu)化顧客 體驗提升消費粘性是很好的標桿。

 

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